Как работает аэрогриль
Аэрогриль готовит за счёт потока горячего воздуха, который гонит по прозрачной колбе мощный вентилятор в верхней части крышки. В отличие от обычной духовки, где воздух прогревается и циркулирует медленнее, поток в аэрогриле обдувает продукт со всех сторон почти равномерно, поэтому и жарит, и запекает быстрее при той же заявленной температуре. Из этого следует главное практическое правило: рецепты для духовки нельзя переносить в аэрогриль один к одному - время обычно сокращается на 15-20 процентов, а температуру стоит брать на 10-15 градусов ниже, чем в духовке, иначе продукт снаружи подгорает раньше, чем прогреется внутри.
Мощность у разных моделей отличается - от 800 до 1500 ватт, и это тоже влияет на время: чем выше мощность, тем быстрее прибор выходит на заданную температуру и тем ближе фактическое время готовки к нижней границе диапазонов, указанных ниже. При мощности до 1000 ватт время лучше брать по верхней границе.
Температура и время для разных продуктов
| Продукт | Температура | Время | Уровень решётки |
|---|---|---|---|
| Куриные крылья, голени | 200 градусов | 25-30 минут | средний |
| Куриное филе целиком | 180 градусов | 20-25 минут | средний |
| Свиные рёбра | 190 градусов | 35-40 минут | нижний |
| Овощи (кабачок, перец, картофель кубиком) | 180 градусов | 15-20 минут | верхний |
| Рыба целиком (200-300 г) | 180 градусов | 15-18 минут | средний |
| Выпечка (кекс, пирог в форме) | 160-170 градусов | 30-40 минут | нижний |
| Разогрев готового блюда | 150 градусов | 8-10 минут | средний |
Время в таблице указано для продукта комнатной температуры. Если продукт достаётся сразу из холодильника, к времени добавляют 3-5 минут, а из морозильника без предварительной разморозки - 10-15 минут в зависимости от размера куска.
Как приготовить в аэрогриле пошагово
- Продукт подготовить: замариновать или приправить заранее, как для любого другого способа готовки.
- Установить решётку на нужный уровень колбы - высокий, средний или низкий, в зависимости от продукта.
- Разложить продукт на решётке в один слой, не накладывая куски друг на друга - иначе воздух не обдувает нижние куски и они готовятся дольше и неравномерно.
- Закрыть крышку, выставить температуру и время по таблице выше или рецепту.
- Включить прибор и не открывать крышку в первой половине времени готовки - каждое открытие сбрасывает температуру внутри колбы, и её приходится набирать заново.
- За 5-7 минут до конца при необходимости перевернуть продукт для равномерной румяной корочки со всех сторон.
- Проверить готовность: у мяса и птицы - разрезав в самой толстой части и убедившись, что сок прозрачный, а не розовый, у выпечки - деревянной палочкой, которая должна выходить сухой.
- После сигнала таймера дать блюду постоять в закрытой колбе ещё 3-5 минут - за счёт остаточного тепла оно доходит до готовности мягче, чем при резком снятии крышки.
Решётки и уровни: что где готовить
В аэрогриле обычно есть решётки для двух-трёх уровней по высоте колбы, и распределение продуктов по ним - не формальность. Нижний уровень ближе к нагревательному элементу и вентилятору, поэтому там продукт готовится быстрее и получает более выраженную корочку снизу - туда кладут крупные куски мяса и то, что требует долгой прожарки насквозь, например свиные рёбра или крупную птицу целиком.
Верхний уровень, наоборот, дальше от прямого источника тепла и обдувается более рассеянным потоком воздуха - там удобно готовить то, что легко подгорает при интенсивном обдуве: овощи, тонкие ломтики, продукты в панировке. Средний уровень - универсальный, на него ставят большинство блюд среднего размера: куриное филе, рыбу, порционные куски мяса.
При одновременной готовке на двух уровнях время увеличивается на 3-5 минут по сравнению с готовкой на одном уровне - воздушному потоку приходится обходить оба слоя решёток, и обдув каждого становится слабее.
Что нельзя готовить в аэрогриле
Не всякая посуда и не всякий продукт подходят для прибора. Металлическая посуда с плотными стенками экранирует поток горячего воздуха и не даёт ему добраться до продукта внутри - результат получается неравномерным, часть блюда остаётся сырой. Пластиковую посуду использовать нельзя вообще: температура внутри колбы намного превышает температуру плавления бытового пластика, и он деформируется или выделяет вредные вещества при нагреве.
Продукты в жидком тесте, вроде блинов или оладий, в аэрогриле не готовят - без прямого контакта с раскалённой сковородой тесто просто высыхает сверху, не образуя нужной структуры снизу. Крупные цельные куски мяса весом от 2 килограммов тоже готовятся в аэрогриле хуже, чем в духовке: колба ограничена по объёму, и воздух вокруг такого куска циркулирует заметно хуже, из-за чего середина прогревается непропорционально долго по сравнению с поверхностью.
Первый запуск нового прибора
Перед первым использованием аэрогриль стоит прогреть вхолостую, без продуктов: колбу и решётки моют тёплой водой с моющим средством, вытирают насухо, затем прибор включают на 200 градусов на 15-20 минут с открытой крышкой в проветриваемом помещении. При первом нагреве заводская смазка и защитное покрытие на нагревательном элементе могут давать лёгкий запах и небольшой дым - это нормально для нового прибора и проходит после одного-двух прогревов, а не признак поломки.
Аэрогриль или духовка: когда что выбрать
Аэрогриль выигрывает у духовки по скорости на небольших порциях - за счёт интенсивного обдува горячим воздухом со всех сторон он готовит куски весом до 1-1,5 килограмма быстрее и с более равномерной корочкой по всей поверхности. На порциях меньше 500 граммов разница особенно заметна: аэрогриль справляется на 10-15 минут быстрее духовки при сопоставимой температуре.
Духовка, в свою очередь, удобнее для больших объёмов и цельных крупных кусков: там свободного пространства больше, а прогрев более щадящий и равномерный по всей толщине продукта. Для выпечки на несколько противней одновременно или для крупной птицы весом от 2 килограммов духовка остаётся более надёжным выбором, чем ограниченная по объёму колба аэрогриля.
Частые ошибки при готовке в аэрогриле
- Продукты укладывают в несколько слоёв. Нижний слой почти не обдувается воздухом и готовится значительно дольше, а верхний может подгореть, пока нижний ещё сырой.
- Крышку открывают слишком часто. Каждое открытие сбрасывает температуру внутри колбы на 20-30 градусов, и прибору требуется время, чтобы набрать её заново - в сумме это ощутимо увеличивает общее время готовки.
- Берут температуру и время из рецепта для духовки без поправки. Как отмечено выше, аэрогриль готовит быстрее при той же заданной температуре, поэтому продукт снаружи подгорает раньше, чем полностью пропекается внутри.
- Не учитывают уровень решётки. Мясо, которое нужно долго прожаривать насквозь, ставят на верхний уровень с рассеянным обдувом и получают сырую середину при готовой корочке.
- Игнорируют мощность конкретного прибора. Время из общих таблиц - ориентир, а не жёсткое правило: при мощности ниже 1000 ватт к указанному времени стоит добавлять 15-20 процентов.
Уход за аэрогрилем после готовки
Колбу и крышку с вентилятором чистят сразу после того, как прибор полностью остыл, - через 30-40 минут после окончания готовки. Горячее стекло от контакта с холодной водой может треснуть, поэтому мыть его сразу после снятия с плиты нельзя. Решётки и поддон для стекающего жира моют в тёплой воде с обычным моющим средством для посуды, при сильных загрязнениях - предварительно замочив на 20-30 минут.
Вентилятор в крышке протирают влажной тканью снаружи, не погружая крышку в воду целиком: внутри неё находится электрический мотор, и попадание воды внутрь корпуса выводит прибор из строя. Нагара на дне колбы, если он появился, счищают неабразивной губкой сразу после нескольких использований - застарелый нагар снимается заметно труднее и может потребовать более долгого замачивания.
Безопасность: на что обратить внимание
Стеклянная колба аэрогриля во время готовки нагревается до высокой температуры снаружи, а не только внутри, поэтому прибор ставят на термостойкую поверхность на расстоянии не менее 10 сантиметров от стен и других предметов - недостаточный зазор мешает свободному выходу горячего воздуха и может привести к перегреву самого прибора. Снимать крышку сразу после готовки нужно осторожно, направляя её от себя: изнутри выходит поток горячего пара и воздуха, температура которого может превышать 150 градусов.
Мясо и птицу в аэрогриле, как и при любом другом способе готовки, доводят до внутренней температуры не ниже 75 градусов - на глаз без термометра для крупных кусков это определить сложно, поэтому для кусков толще 4-5 сантиметров стоит использовать кухонный термометр или ориентироваться на прозрачность сока при разрезе в самой толстой части, как указано в шаге проверки готовности выше.