Кекс в кружке в микроволновке готовится 2-3 минуты: в кружку на 300-350 мл смешиваем 4 столовые ложки муки, 3 сахара, яйцо, 3 молока, 2 растительного масла и полчайной ложки разрыхлителя, затем ставим в печь на полную мощность. Это быстрая порция на одного человека, и ключ тут в одном: микроволновка греет не так, как духовка, поэтому кекс нельзя передержать даже на полминуты.
Что получится и чего ждать
Микроволновая печь разогревает воду внутри теста, а не воздух вокруг. Корочки не будет, цвет остаётся бледным, а текстура ближе к бисквиту, чем к кексу из духовки. Это не дефект: так и работает метод. Зато порция готова вдвое быстрее, чем нагреется духовка.
Ещё одно следствие: скорость нагрева у печей разная. Мощность на корпусе указана обычно в ваттах, и от неё зависит время. Рецепт ниже рассчитан на 800 Вт; для 700 Вт добавьте 20-30 секунд, для 1000 Вт уберите столько же. Первый раз следите за кружкой через стекло и останавливайте печь, когда тесто перестало расти и верх схватился.
Пропорции на одну порцию
Берём кружку объёма 300-350 мл. Меньше нельзя: тесто поднимается вдвое и выплёскивается. Ложки здесь столовые, с горкой нет, а выровненные вровень:
- 4 столовые ложки муки без горки, около 50 г;
- 3 столовые ложки сахара без горки, около 45 г;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки молока, 45 мл;
- 2 столовые ложки растительного масла, 30 мл;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 2 г;
- ванилин на кончике ножа.
Яйцо одно: оно даёт структуру и подъём. Если взять кружку поменьше, делите яйцо: взбейте его вилкой и вливайте половину.
Пошаговая технология
Кружку изнутри смазываем маслом. Сухие ингредиенты смешиваем прямо в ней: муку, сахар, разрыхлитель. Добавляем яйцо, молоко, масло и ванилин. Размешиваем вилкой, сдвигая тесто со дна, потому что сухая мука любит прятаться по углам. Тесто должно быть гладким и тягучим, как густая сметана.
Ставим в микроволновку без крышки и накрываем разве что бумажной салфеткой, чтобы не брызгало. На 800 Вт держим две минуты. Тесто сперва поднимется шапкой, потом осядет. Проверяем шпажкой: в центр и вынуть. Если на шпажке мокрое тесто, добавляем 20-30 секунд и проверяем снова. Затем даём постоять минуту-две: кекс «дозревает» без печи, влага выравнивается.
Где срывается
Главная ошибка, перегрев. Лишние 30-40 секунд, и мякоть превращается в упругую резину, потому что белок яйца при длительном нагреве сжимается. Поэтому лучше недодержать и дать постоять, чем перегреть.
Вторая, кружка слишком маленькая или узкая. Тесто растёт, переливается и пригорает на тарелке. Берём широкую, не суженную к верху кружку.
Третья, сухие комки на дне. Размешивайте не поверху, а вилкой до дна, иначе под кексом окажется слой сырой муки.
Четвёртая, неподходящая посуда. Кружка должна быть керамической или стеклянной, без металлического ободка и позолоты. Металл в печи искрит. Если на посуде нет пометки о пригодности для микроволновки, лучше взять другую.
Что можно заменить
- Яйцо. Без яйца кекс получится плотнее и суше. Подробнее о заменах в выпечке мы писали в статье чем заменить яйца в выпечке, для кружки подходит ложка йогурта или пюре из банана, но подъём будет слабее.
- Молоко. Заменяется водой, кефиром или растительным напитком. Кефир даёт более нежную мякоть.
- Масло. Растопленное сливочное добавляет вкус, подсолнечное нейтрально.
- Сахар. Уменьшать можно до двух ложек, но кекс станет менее влажным.
- Какао. Для шоколадной версии заменяем 1 столовую ложку муки какао-порошком, а сахара оставляем столько же.
Вкусовые варианты
Идеи, которые не меняют технологию: щепотка корицы в муку, несколько шоколадных капель или кусочек шоколада, брошенный в центр теста, ложка варенья в серединку, горсть орехов или мелко нарезанный банан. Добавки не должны превышать одной-двух ложек, иначе тесто не поднимется.
Для глазури достаточно ложки сахарной пудры с несколькими каплями воды. Кекс из духовки и такой кекс разные продукты, и сравнивать их стоит как лепёшку и батон: у каждого свой повод. Если нужен классический кекс в духовке, откройте статью о том, как испечь кекс.
Безопасность и мелочи
Кружка после микроволновки очень горячая, особенно ручка у тонкостенной посуды. Берите её прихваткой. Кекс ешьте после пары минут отдыха: пар внутри обжигает. Хранить такую порцию нет смысла: через несколько часов кекс сохнет и теряет мягкость. Если приготовили лишнего, съешьте в тот же день.
Готовить кекс в кружке стоит для одной порции или как проверку рецепта. Для семьи удобнее печь формой, где результат стабильнее, а корочка и мякоть ближе к привычному кексу. Но когда хочется чего-то сладкого за три минуты, кружка выручает, и повторить рецепт можно хоть каждый день без лишней посуды.
Как подобрать время под свою печь
Мощность микроволновки указана на дверце или табличке. Если её нет, проверьте хотя бы простым опытом: налейте в стакан 200 мл холодной воды и посмотрите, за какое время она закипит. На 800 Вт это примерно две минуты с небольшим, на 700 Вт заметно дольше. Первый кекс делайте с запасом: ставьте на 90 секунд, проверяйте и добавляйте по 15-20 секунд. Записанное время потом пригодится как личная константа для вашей печи.
Если печь с вращающейся тарелкой, кружку ставьте ближе к краю, а не в центр: в центре тарелка почти не двигается и нагрев идёт неравномерно. Если тарелки нет, посреди готовки на 40 секунд остановите печь и поверните кружку на четверть оборота. У печей с грилем режим «микроволны» и режим «гриль» не смешивайте: гриль нужен только для румяной корочки сверху, и для кружки его включать незачем.
Если нужно две порции
Количество продуктов можно умножить на два, но в одну кружку не вмещается, берите две отдельные кружки. Ставьте их по краям тарелки с зазором. Время увеличится не вдвое, а на 40-60 секунд: две порции получают меньше энергии каждая, и готовность проверяйте шпажкой в обеих. Одну большую порцию в миске объёмом литр мы не рекомендуем, потому что середина прогреется позже краёв и кекс получится резиновым снаружи и сырым внутри.