Лучший универсальный гарнир к курице - рассыпчатый рис, картофель в любом виде или гречка, а лёгкий вариант - тушёные или запечённые овощи. Выбор упирается в то, какая часть птицы на столе и как она приготовлена. Сухая грудка просит гарнир с влагой и соусом, жирные бёдра и голени - чего-то свежего и нейтрального, а курица целиком из духовки хорошо дружит с картофелем, который запекается в её соках.
Какой гарнир к какой части курицы
Курица - самое нейтральное по вкусу мясо, и именно поэтому подходит почти всё. Но есть логика. Грудка постная и быстро пересыхает, поэтому ей нужны сочные гарниры: пюре, макароны с соусом, тушёные овощи, рис с маслом. Бёдра, голени и крылья жирнее, им идут лёгкие и острые акценты: салаты, булгур, овощи на гриле, кислая капуста.
Курица целиком, запечённая в духовке, выдаёт много сока и жира. Под неё на противень кладут картофель, лук, морковь, и гарнир готовится сам, пропитываясь соками. О том, как получить корочку и не пересушить мясо, мы писали в материале как запечь курицу целиком.
Если мясо идёт с соусом, а это тушёная курица, чахохбили, карри или в сливках, гарнир должен этот соус впитать. Здесь выручают рис, гречка, макароны, пюре, булгур.
Картофель
Пюре с курицей любят в большинстве семей. Если курица жареная или с хрустящей корочкой, пюре смягчает контраст. Масло и тёплое молоко добавляйте после того, как слили воду, а толките горячий картофель сразу, пока он не остыл. Остывший картофель при пюрировании становится клейким.
Запечённый картофель дольками или половинками годится к любой курице из духовки. Если вы жарите курицу на сковороде, то картофель лучше отварить и обжарить отдельно с луком до золотистой корочки. Для сроков варки используйте нашу таблицу в статье сколько варить картошку.
Картофель по-деревенски, то есть дольками с кожурой, обсыпанными специями и маслом, хорош с жареными или запечёнными бёдрами. А для праздничного стола подойдёт гратен: слои картофеля со сливками запекаются до румяной корочки.
Рис и другие крупы
Рассыпчатый рис - почти обязательная пара к курице с соусом. Можно добавить зелень, кукурузу, горошек или отварную морковь. Для рассыпчатости рис промывают до прозрачной воды и варят в правильной пропорции, а сроки и пропорции разобраны отдельно.
Гречка с курицей - то, что любят и для обеда, и для ужина. Она сытная, при этом лёгкая, подходит к грудке, особенно с обжаренным луком и грибами. Правила варки гречки мы собрали в материале сколько варить гречку.
Булгур, кускус, перловая каша и пшено тоже годятся. Булгур особенно хорош с тушёной курицей в томатном соусе или с запечёнными бёдрами. Кускус заливают кипятком, и через пять-десять минут гарнир готов, пока курица доходит в духовке.
Макароны и лапша
Макароны с курицей - выбор для быстрого ужина, особенно с соусом. Сливочный соус с чесноком сочетается с грудкой, томатный подходит к тушёным бёдрам. Спагетти сваривают до состояния чуть недоваренных, чтобы они дошли в соусе или на сковороде.
Рисовая лапша и удон подходят для жареной курицы в азиатском стиле, с овощами и соевым соусом. Лапшу обычно отваривают заранее, ополаскивают и обжаривают вместе с овощами и курицей в самом конце, на сильном огне.
Овощи
Овощи - самый лёгкий гарнир. Тушёная капуста с морковью идёт как к бёдрам, так и к грудке. Кабачок, баклажан, перец и помидор образуют овощное рагу, которое можно подавать горячим или тёплым.
Запечённые овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, тыква и сладкий перец - раскладываются на противне рядом с курицей. Они дают сладость и хруст. Важно нарезать их кусочками так, чтобы они пропеклись одновременно с мясом.
Свежие овощи: капуста, огурцы, помидоры, редис, зелень - подают отдельной тарелкой, заправляя маслом и лимонным соком. Они отлично освежают жирную жареную курицу и жареные крылышки.
Грибы и бобовые
Грибной гарнир: обжаренные шампиньоны с луком или в сливочном соусе - хорош к грудке, потому что даёт влагу и насыщенный вкус. Лисички и белые грибы подходят для праздничных случаев, но тогда они сами становятся центром блюда.
Бобовые: чечевица, фасоль и нут. Чечевица варится быстро и не требует вымачивания, фасоль и нут перед варкой замачивают на несколько часов. Консервированная фасоль в собственном соку экономит время. Бобовые сочетаются с острой или копчёной курицей и с запечёнными овощами.
Что подавать к жареной, запечённой и отварной курице
Жареная курица в панировке или с корочкой требует нежирного и свежего: отварной картофель, салат, овощи на пару. Хрустящую корочку не стоит подавать с жирными соусами и жареным гарниром - тарелка будет тяжёлой.
Запечённая курица подходит практически под любой гарнир, но лучше всего ей идёт тот, что запекается рядом: картофель, тыква, морковь, лук. Подробнее о температурах и сроках смотрите в статье как приготовить курицу в духовке.
Варёная курица и бульонная курица смотрятся скромно, и гарнир к ней нужен яркий: свежие овощи, зелень, горчичный или чесночный соус, лёгкий рис.
Соус делает гарнир
Один и тот же рис с курицей будет скучным или удачным в зависимости от соуса. К грудке отлично идёт сливочно-грибной или сметанно-чесночный соус: он закрывает сухость мяса и пропитывает гарнир. К жареным бёдрам больше подходят кисловатые соусы: томатный, йогуртовый с зеленью, лёгкая горчичная заправка.
Для гарнира на сковороде удобно использовать то, что осталось после жарки курицы: в той же посуде с жиром и румяными кусочками обжаривают лук, добавляют ложку муки или немного воды, и получается пан-соус, на котором потом можно разогреть рис или макароны. Это экономит время и посуду, а вкус гарнира становится глубже.
Если соус не нужен, дайте на стол отдельно лимон, свежую зелень и острую приправу: каждый добавит по вкусу. Такая подача выручает, когда за столом сидят разные люди: кому-то хочется острее, кому-то мягче.
Как собрать гарнир к обеду за полчаса
Рассчитывайте время так, чтобы гарнир и курица дошли вместе. Рис, булгур и кускус не требуют присмотра, их ставят на огонь или заливают кипятком, пока мясо жарится. Овощи для запекания нарезают заранее и отправляют на противень вместе с курицей. Макароны варят в последние десять минут, а соус делают одновременно в соседней сковороде.
Если готовите на несколько дней, гарнир хранят отдельно от мяса в закрытых контейнерах и разогревают маленькими порциями. Рис и макароны при хранении слипаются, поэтому перед разогревом добавляют ложку воды и греют под крышкой.
Чего лучше избегать
Не стоит перегружать тарелку тяжёлыми гарнирами: если курица жарится на масле, то картофель фри и жареные макароны сделают блюдо слишком жирным. Не слишком удачны и сладкие гарниры вроде сладкого картофеля с сахаром, если только это не часть кухни, где подобное сочетание принято.
Помните и о готовности самой птицы. Недожаренная курица - риск для здоровья, а пережаренная - сухая. Мясо у кости не должно быть розовым, а сок из прокола должен быть прозрачным. Если сомневаетесь, лучше подержать в тепле ещё несколько минут. А гарнир подберите по тому, что есть дома: самые простые сочетания обычно оказываются самыми удачными.